Schwäbische Krautkrapfen
Zutaten
Für den Teig:
225 g Mehl
Salz
2 Eier
3-4 EL Wasser
Für den Belag:
150-200 g durchwachsener, roher Bauchspeck
2 Zwiebeln
450-700 g Sauerkraut
Für die Pfanne:
1/2 l Flüssigkeit (Wasser mit Sauerkrautbrühe)
30 g Fett
Salz
Regional genießen: Viele der Zutaten werden direkt in unserer Region angebaut, verarbeitet oder hergestellt – auch bei unseren Projektakteuren. Denn wer mit regionalem Bewusstsein kocht, erlebt noch mehr Genuss!
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Zubereitung
Aus Mehl, Salz, Eiern und Wasser einen Nudelteig zubereiten und gut durchkneten.
Für die Füllung den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und ca. 10 Minuten unter öfterem Wenden anbräunen. Feingeschnittene Zwiebeln dazugeben und glasig andünsten. Trockenes Sauerkraut zugeben (Brühe vorher abpressen) und gut vermischen.
Den Nudelteig in zwei Hälften teilen. Jedes Teil rechteckig und möglichst dünn unter öfterem Wenden des Teiges ausrollen. Nun jeweils die Hälfte der Krautfüllung auf der Teigplatte gleichmäßig verteilen, aufrollen und ca. 5 cm lange Stücke abschneiden. Mit der zweiten Teighälfte das gleiche wiederholen.
In einer großen Pfanne oder einem flachen Topf die Flüssigkeit, Fett und Salz zum Kochen bringen. Die Krautkrapfen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen und zugedeckt ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
Krautkrapfen nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen und heiß servieren.
Geschichten rund um das Rezept
“Schon von Kindheit an waren Krautkrapfen meine Lieblingsspeise. Von diesem schwäbischen Essen konnte ich nie genug bekommen. Als kleines Mädchen sagte ich immer, an meiner Hochzeit soll es Krautkrapfen geben. Leider gab es keine Hochzeit, aber immer wieder mein Lieblingsessen Krautkrapfen!”
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